泡茶水温对茶水味道有什么影响 怎么变成泡茶高手

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泡茶水温对茶叶的影响是很大的,水温不对,茶的风味也会受影响,无法品尝出茶的美味,那么,怎么变成泡茶高手?下面VIP世界之最小编就带来介绍。

泡茶水温对茶水味道有什么影响 怎么变成泡茶高手

泡茶水温对茶水味道有什么影响

泡茶的过程,就是用水把茶叶中的可溶性物质提取出来的过程。

茶叶中的不同物质,浸出速度受温度的影响不同。

在茶中,对茶水味道影响最大的溶出物是咖啡因和茶多酚,这两种物质都有苦涩的味道。咖啡因的溶出受温度影响很大,在高温下溶出速度很快,而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受温度的影响就要小一些,在低一些的温度下,依然有比较好的溶出速度。

另一种对茶水风味(尤其是绿茶)影响很大的成分是茶氨酸,它带有甜味。茶氨酸溶出速度受温度的影响就更小,低温下溶出也很快。

泡茶水温对茶水味道有什么影响 怎么变成泡茶高手

怎么变成泡茶高手

泡好一款茶,要了解泡茶的“三要素”:置茶量、泡茶水温和浸泡时间。泡茶高手常用“茶水比”(茶叶和水的比例)来描述茶叶的用量。用专业器具和方法泡茶时,一般的绿茶、白茶、红茶和花茶,可选1:25的比例;乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味,多采用1:15的茶水比。如果是日常闷泡法泡茶,茶水比多在1:50—1:100之间。而煮茶因为持续的高温,以1:150—1:200为宜。

日常,我们可用简单的目测法。对茶壶,容积和高度呈正比,以容积不超过400毫升的壶为例,外形紧细的茶,茶量铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜;较疏松的茶,厚度1-1.5厘米间较适中。

确定好茶叶量,泡茶水温也是有讲究的:高温水,指90-100℃的水;中温水,指90℃~80℃的水;低温水,指80℃以下的水。

大致的规律是,水温高,茶香明显,茶汤滋味浓强,容易显苦涩;水温低,茶香不高,茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。多数绿茶原料较嫩,用低温水泡比较好。红茶、白茶、花茶及黑茶,用中温水泡就很好喝,像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶,最好用高温水冲泡。

泡茶水温对茶水味道有什么影响 怎么变成泡茶高手

茶泡的好不好,和每一泡的浸泡时间有很大关系。绿茶、乌龙茶和普洱生茶,风味易受浸泡时间的影响,所以在练习冲泡这些茶的时候,要先学会心中默默数秒。

最后,茶叶耐不耐泡,和茶叶等、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关,泡茶高手,常常能够把一款茶冲泡更多次,茶汤依旧好喝,这要长期实践。

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