酸奶为什么是酸的_牛奶怎么做成酸奶

时间:2023-01-28 08:17编辑:社会百科来源:世界之最(www.5300tv.com)当前位置:V眼看世界 > 社会百科 > 手机阅读

问大家一道题酸奶为什么叫“酸奶”啊?大家一定会说因为它是酸的啊。可是酸奶为什么是酸的啊?恐怕大家就不知道了吧,下面就来给大家普及一下关于酸奶的知识吧。

酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶

原来牛奶就可以变成酸奶,别看牛奶和水一样是流动的液体,其实里面有很多的奥秘,比如有蛋白质、微生物,但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌”的帮助。乳酸菌能够有利于肠道健康,帮助我们更好的吸收营养。当乳酸菌发酵以后,牛奶就变成酸奶了。

酸奶是从什么时候开始变酸的呢?

在无氧条件下,乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸,所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。

糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水,并产生了能量,这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里,第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程,鲜奶里的糖类转化成了乳酸,乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后,酸奶就变酸了。

酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶

简单点说,酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖,这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。

酸奶的制作过程是怎样的呢?

首先,我们要将纯牛奶进行加热,一是杀病菌,为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力,增加酸奶稠度。接着,就是加入乳酸菌进行发酵了。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然,发酵过程也要控制,当发酵到一定阶段,牛奶就变成酸奶了。

酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶

牛奶放置时间长是酸奶吗?

当然不是了,鲜奶虽然在不注意储藏的情况下,在一段时间内也会凝固变酸,但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程,不仅其营养价值大打折扣,其他微生物发酵时也可能产生有害物质,危害人类健康,千万不要食用。

牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化?

因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸,即生成了新物质,所以是化学变化

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